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Aliando receitas culinárias a um roteiro para a degustação do azeite, esse livro traz indicações sobre pratos em que esse óleo é um componente importante, além de ensinar a maneira de identificar suas características mais sutis. Traz ainda a história do azeite na Europa e sua utilização por diferentes povos. Recentes descobertas da ciência em torno das qualidades medicinais do azeite também são compiladas, entre outras informações. Esse livro agradará de estudantes e profissionais da culinária a empresários do comércio e o público em geral.
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Book Details
Author:
Luciano Percussi
ISBN:
9786555363418
Publisher:
Senac São Paulo
Publication year:
2018
Cover:
Brochura
Subtitle:
História, produtores, receitas
Pages:
276
Edition:
5a ed.
Language:
Portuguese (Brazil)
Dimensions:
23.4 x 15.6 cm
More about the book
Sumário- Prefácio | Ricardo Castilho
- Parte 1
- Mitologia, simbologia e história
- A árvore e as azeitonas
- Plantio, adubação, irrigação, poda e colheita
- Doenças e pragas
- Tipos e variedades de oliveiras
- Da azeitona ao azeite
- Composição química do azeite de oliva
- Denominação, tipos de azeite, atributos e rótulos
- Análise sensorial: a degustação
- O azeite na saúde e na dieta mediterrânea
- O azeite na gastronomia
- Receitas
- Parte 2
- O azeite de oliva e a beleza
- O azeite na economia mundial
- Produtores da União Européia
- Produtores da bacia do Mediterrâneo
- Produtores de fora da bacia do Mediterrâneo
- O azeite no Brasil
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