Manual prático de cozinha Senac

Felipe Soave Vianna, Gabriel Bratfich Penteado, Julia Delellis Lopes, Vinicius Camoezi Cassarotti
Tradicional, contemporânea, sofisticada, despojada, vegetariana, vegana... Por mais diferente que uma culinária possa ser de outra, todas precisam da mesma base: ingredientes de qualidade e técnica correta de preparo. Quem conhece os ingredientes sabe aproveitar o melhor deles, e quem conhece a técnica sabe escolher o alimento certo para a comida que pretende fazer. Seja uma criação elaboradíssima ou um 'PF', na cozinha só o conhecimento salva. Saiba mais

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Tradicional, contemporânea, sofisticada, despojada, vegetariana, vegana… Por mais diferente que uma culinária possa ser de outra, todas precisam da mesma base: ingredientes de qualidade e técnica correta de preparo. Quem conhece os ingredientes sabe aproveitar o melhor deles, e quem conhece a técnica sabe escolher o alimento certo para a comida que pretende fazer. Seja uma criação elaboradíssima ou um ‘PF’, na cozinha só o conhecimento salva.

Características

Autor: Felipe Soave Vianna, Gabriel Bratfich Penteado, Julia Delellis Lopes, Vinicius Camoezi Cassarotti
ISBN: 978-65-5536-273-2
Editora: Senac São Paulo
Ano de publicação: 2018
Capa: Capa dura
No de páginas: 378
Língua: Português (Brasil)
Dimensões: 28 x 21.6

Mais sobre o livro

Referência para quem deseja atuar profissionalmente, o Manual prático de cozinha Senac é também um 'tradutor' para os que lidam com as panelas apenas para a família e os amigos. O conteúdo, ricamente apoiado por imagens, explica como funcionam os ambientes de trabalho culinário a limpeza e os cortes corretos de cada tipo de alimento o passo a passo das cocções a preparação e o uso de bases como caldos e molhos e até a elaboração de massas variadas (de salgadinhos, de pães, de tortas, de pastel e de macarrão, entre outras). O livro traz ainda um receituário de entradas, pratos principais e acompanhamentos que são uma oportunidade para praticar as técnicas apresentadas e estão entre os itens mais pedidos de restaurantes e bufês. Fazer o arroz com feijão benfeito pode dar tanto trabalho quanto a produção estrelada. Quando a execução é perfeita, o chef mais renomado se rende à comida mais básica, e a produção estrelada parece deliciosamente simples em sua essência. Contando com a experiência e o conhecimento de profissionais da própria instituição em parceria com outros especialistas, o conteúdo da Série Senac de Gastronomia tem o objetivo de trazer ao leitor as bases teóricas da área aliadas à qualidade consolidada do modo de fazer Senac. Com esta coleção, o Senac São Paulo reafirma seu compromisso de promover uma educação profissional transformadora e humanizada, em especial nos âmbitos da produção alimentar e dos serviços.

Autores responsáveis pela obra:

Felipe Soave Viegas Vianna

Gabriel Bratfich Penteado

Julia Delellis Lopes

Vinicius Camoezi Cassarotti

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