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Azeite: história, produtores e receitas

Luciano Percussi
Aliando receitas culinárias a um roteiro para a degustação do azeite, esse livro traz indicações sobre pratos em que esse óleo é um componente importante, além de ensinar a maneira de identificar suas características mais sutis. Traz ainda a história do azeite na Europa e sua utilização por diferentes povos. Recentes descobertas da ciência em torno das qualidades medicinais do azeite também são compiladas, entre outras informações. Esse livro agradará de estudantes e profissionais da culinária a empresários do comércio e o público em geral. Saiba mais

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Aliando receitas culinárias a um roteiro para a degustação do azeite, esse livro traz indicações sobre pratos em que esse óleo é um componente importante, além de ensinar a maneira de identificar suas características mais sutis. Traz ainda a história do azeite na Europa e sua utilização por diferentes povos. Recentes descobertas da ciência em torno das qualidades medicinais do azeite também são compiladas, entre outras informações. Esse livro agradará de estudantes e profissionais da culinária a empresários do comércio e o público em geral.

Características

Autor: Luciano Percussi
ISBN: 9786555363418
Editora: Senac São Paulo
Ano de publicação: 2018
Capa: Brochura
Subtítulo: História, produtores, receitas
No de páginas: 276
Edição: 5a ed.
Língua: Português (Brasil)
Dimensões: 23.4 x 15.6

Mais sobre o livro

Sumário
  • Prefácio | Ricardo Castilho
  • Parte 1
  • Mitologia, simbologia e história
  • A árvore e as azeitonas
  • Plantio, adubação, irrigação, poda e colheita
  • Doenças e pragas
  • Tipos e variedades de oliveiras
  • Da azeitona ao azeite
  • Composição química do azeite de oliva
  • Denominação, tipos de azeite, atributos e rótulos
  • Análise sensorial: a degustação
  • O azeite na saúde e na dieta mediterrânea
  • O azeite na gastronomia
  • Receitas
  • Parte 2
  • O azeite de oliva e a beleza
  • O azeite na economia mundial
  • Produtores da União Européia
  • Produtores da bacia do Mediterrâneo
  • Produtores de fora da bacia do Mediterrâneo
  • O azeite no Brasil

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