Gastronomia no Brasil e no mundo

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A gastronomia faz parte do patrimônio de um povo é tão importante culturalmente quanto as festas, as danças, o folclore, os cultos religiosos. As especialistas Dolores Freixa e Guta Chaves atualizaram a nova edição desta obra, ampliando especialmente as questões relativas à globalização. Contam a história dos hábitos alimentares de diferentes grupos sociais, tanto do Ocidente quanto do Oriente, dessa a pré-história até o século XXI. O Brasil ganha destaque nos capítulos em que elas examinam a alimentação de nossos antepassados indígenas, as heranças portuguesa e africana e as influências mais recentes. Abordam ainda aspectos da culinária profissional, como a formação dos grandes chefs e da mais recente geração. Read more

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Book Details

Author: Chaves, Dolores Freixa, Guta

ISBN: 9786555362978

Publisher: Senac São Paulo

Publication year: 2017

Cover: Brochura

Pages: 320

Language: Português (Brasil)

Dimensions: 24.6 x 18.9 cm

More about the book

Sobre os autores

Dolores Freixa

Historiadora, Guia de Turismo Cultural e escritora.Mestre em História e pós-graduação em Patrimônio Histórico. Professora Universitária dos cursos de Turismo e Gastronomia nas disciplinas de Patrimônio Turístico Cultural, História da Arte e Antropologia da Alimentação. Coautora dos livros: História da Gastronomia do Brasil e do Mundo, da Editora Senac, Larousse da Cozinha Brasileira, raízes culturais da nossa terra e Brasil; Expedição Brasil Gastronômico, da Editora Melhoramento, publicação que recebeu o Prêmio Jabuti em 2014, Guia de Turismo Cultural e consultora especializada em roteiros históricos, focando os Patrimônios Culturais. Elaboração de roteiros culturais do Turismo Social do SESC. Participação da oficina Viagem Gastronômica nas Bibliotecas Villa Lobos e São Paulo. Pesquisa e participação da Jornada do Patrimônio Histórico e Cultural de São Paulo, organizada pelo Departamento do Patrimônio Histórico.

Guta Chaves

A jornalista atuou em veículos como Gula (repórter especial); Sabor (editora); Prazeres da Mesa (colaboradora); Gourmet Life e Cozinhando com Palavras (editora-executiva). Foi colunista do portal IG Comida. Hoje, colabora para veículos da imprensa como a revista turística Qual Viagem (articulista); e para revistas corporativas da Editora Quintal 22. Pós-graduada em História da Alimentação e mestrando em História Econômica dá aula há 14 anos em universidades como SENAC e ONGs como Gastromotiva. Desenvolve atividades de curadoria, produção cultural e palestras. Para editoras de livros, há 10 anos presta serviços de montagem de projeto, pesquisa, texto, edição e coordenação editorial. Obras premiadas: Expedição Brasil Gastronômico (editora Melhoramentos), Prêmio Jabuti 2014; e Gourmand World Cook Book Awards 2014; Queijos Brasileiros à Mesa com cachaça, vinho e cerveja (editora Senac), Prêmio Jabuti 2016; e Quantidades Absurdas, Gourmand World Cook Book Awards 2016.