Cardápios do Brasil - Receitas, ingredientes, processos

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Em mais de dez anos de viagens e pesquisas por todo o país, Ana Luiza Trajano reuniu um material incomparável sobre receitas, matérias-primas e processos básicos da cozinha brasileira. Ao lado de 47 pratos como tutus, farofas, bolinhos e moquecas, este livro traz um glossário com fotografias e informações sobre 167 ingredientes de nossa gastronomia e apresenta, com textos e imagens, 22 técnicas de produção de alimentos. Lançamento do Senac São Paulo, Cardápios do Brasil, com textos também em inglês e francês, revela a diversidade encantadora de nossa cultura gastronômica Read more

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Book Details

Author: Ana Luiza Trajano

ISBN: 9786555363388

Publisher: Senac São Paulo

Publication year: 2013

Cover: Capa Dura - Hardback

Pages: 331

Language: Português (Brasil)

Dimensions: 21.6 x 21.6 cm

More about the book

Sobre a autora

Pela cozinha brasileira: esta é a tatuagem no espírito de Ana Luiza Trajano, que comandou por mais de 10 anos o restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo. O respeito às tradições culinárias, a valorização dos ingredientes e dos produtores região por região, a busca e a divulgação desses saberes. Eis seu foco. Em outras palavras, o Instituto Brasil a Gosto reflete o desejo de constituir um legado consistente de estudos gastronômicos nacionais e, claro, de compartilhá-lo. Louca por carne de sol e leitão à pururuca, herança das avós cearense e mineira, a chef nunca entendeu por que o risoto se firmou como prato oficial de muita recepção em casas brasileiras – e desde cedo resolveu ajudar a mudar isso, devolvendo a comida brasileira ao posto de prato principal (e tiragosto, sobremesa, quitanda…).

Na infância em Franca, interior de São Paulo, Ana Luiza era a menina que trocava as bonecas para ficar ao pé do fogão das avós (uma cearense e outra mineira), subir em árvores ou buscar ovos no galinheiro. Pela Fundação Armando Álvares Penteado (FAAP), cursou o Italian Culinary Istitute for Foreign Professionals, na região italiana de Piemonte, e o Instituto per la Promozione delle Cultura Alimentare, em Milão, encerrando o período europeu com um estágio no restaurante Beccofino, em Florença.

Decidiu ampliar sua pesquisa viajando por 47 cidades brasileiras para conhecer melhor os ingredientes regionais e como são tradicionalmente preparados, além da importância cultural de cada prato. Ana registrou as nuances da diversidade brasileira ao visitar e acolher a sabedoria de moradores e cozinheiros locais. Descobriu personagens, histórias, festas e costumes das cozinhas locais.

Inaugurado em 2006, na cidade de São Paulo, onde a chef trouxe ao mundo cores, aromas, sabores e todo o imenso conhecimento adquirido nas incursões culinárias pelo país. Nesta trajetória de uma década, Ana Luiza recebeu diversos prêmios, como o da Veja São Paulo Comer e Beber, na categoria Restaurante brasileiro; e do Guia 4 Rodas, como destaque de qualidade de sua cozinha e Chef revelação. Ela ainda assinou mais de 50 menus (o que implica mais de duas centenas de receitas inspiradas em tradições culinárias dos estados brasileiros). Ana Luiza também gravou “Fominha”, programa de televisão do GNT, e desde 2017 é colunista da revista Claudia (a maior revista feminina do Brasil).