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A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.
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Características
Autor:
Breno Raigorodsky
ISBN:
9786555365160
Editora:
Senac São Paulo
Ano de publicação:
2011
Capa:
Brochura
Subtítulo:
Da sobrevivência a gastronomia
No de páginas:
152
Língua:
Português (Brasil)
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